für 8,0 Liter Suppe oder 5,0 Liter Sauce (fond de boeuf, brun): Ihre Basis für alle dunklen Gourmets-Gerichte wie Gulasch, Rouladen sowie für alle dunklen Premium-Saucen, wie besonders hochwertige Jäger- oder Zigeunersaucen, Burgunder- und Madeirasaucen, Kraftsaucen oder zur Herstellung von Consommé double, etc.
für 8,0 Liter Suppe oder 5,0 Liter Sauce (fond de volaille, blanc):
Eine gute Basis für alle hellen Gerichte, wie Ragoûts, Frikassees und helle Saucen, wie Samtsaucen, Rahmsaucen, Cremesaucen, usw.
für 8,0 Liter Suppe oder 5,0 Liter Sauce (fond végétal, clair): Als feine Suppe (auch rein vegetarisch) mit Einlagen, wie Pilzen, Reis, Nudeln, edlen Gemüsen, Kartoffeln usw. Garten- und Suppenkräuter sollten möglichst kurz vor dem Servieren frisch zugegeben werden.
Für Gemüse-Saucen (auch rein vegetarisch) mit Einlagen, wie Pilzen, frisch gedünsteten Kräutern, feinen Gemüsen, usw.
Als raffinierte Würze für Salate, feine Gemüse- und Fleischspeisen oder Eintöpfe. Beste Basis für den „à-la-minute Bereich“ zur Verbesserung Ihrer Grundsaucen
für 4,0 Liter Suppe oder 2,5 Liter Sauce (fond de poisson, clair): Als feine Suppe, mit oder ohne Fischeinlage, Garten- und Suppenkräuter, wie Dill, Rosmarin, Estragon, Schnittlauch oder Petersilie möglichst kurz vor dem Servieren frisch zugeben.
für 4,0 Liter Suppe oder 2,5 Liter Sauce (fond de gibier, brun):
Macht das Anrichten aller hochwertigen Wildspezialitäten leicht, z.B. für Wildcreme „Hubertus“, Wildconsommé „Fontainebleau“ oder spezielle Saucen zu Wildschwein- oder Hasenbraten, bzw. als feine Basis für kurzgebratene Wildgerichte, wie Rehmedaillons oder Hirschsteak.
für 4,0 Liter Suppe oder 2,5 Liter Sauce (fond de veau, blanc):
Dieser klarer Fond ist für fast alle anspruchsvollen hellen oder hellbraunen Saucen (außer Fisch) gut geeignet. Ebenso für exquisite Suppen und Gerichte mit feinkräftigem Geschmack.
